Moldavie: des gens, des lieux, une cuisine et du vin

Chaleureuse, sentimentale mais impitoyable avec elle-meme, riche sans savoir mettre ses richesses en valeur, tantot envahie tantot liberee dans un entre-deux permanent, nostalgique mais amnesique, conservatrice mais prete a trouver geniales toutes les fumisteries pourvu qu’elles viennent d’ailleurs, fiere de son histoire tout en meconnaissant le nom de ses propres aieux, la Moldavie s’est forge une identite a la fois multiple et demultipliee qui semble ne plus en posseder aucune. Un pied dans le XXIe siecle et l’autre dans le Moyen Age, elle se dechire entre l’Est et l’Ouest, fetant deux Noels, faisant sauter les bouchons de champagne du reveillon a des heures differentes, hissant sur le meme piedestal la cuisine traditionnelle de maman, les „sarmale”, et la „salade Olivier”.
Si nous finissons enfin par nous accepter tels que nous sommes – meme si cela nous deplait -, essayons au moins de nous connaitre ! Il est temps pour nous de comprendre de quoi nous sommes faits, quelle est la couleur de notre blason et le sens de ses attributs.
C’est la tout le message contenu dans l’ouvrage que vous tenez entre vos mains. Un miroir sentimental dans lequel nous esperons que vous prendrez plaisir a plonger.
Vous y trouverez des lieux a visiter, a sentir et a redecouvrir, vous y rencontrerez des gens simples et meritants de votre attention, des cuisiniers talentueux et soucieux d’authenticite. Vous y trouverez pele-mele des „cherdele”, des „arancini”, des moutons rotis dans leur peau, des „alivenci”, des „placinte” aux feuilles de betteraves, des „covrigei opariti”, des jambons, des „scordole”, des „jahnii”, du gibier, des „chistilite”, du „ciorba”, du „bortsch sec” avec „hatmatuchi” et „dreslitii”, des „placinte” a l’oeuf cru, des „ghiozleme”, des „ghevreci”, du „ciorba de burta”, du „ciorba de burtica”, des „cozonaci” et autres „babes”, toutes choses genereusement arrosees, sel en cas, de vins divers et varies, de biere de millet, de vin de cerises, de tuica dans leurs bouteilles embuees.
Une profusion d’aromes, de doux fumets, de gouts oublies tout droit sortis des fumoirs paysans mais aussi des cahiers parfumes de princesses en exil prudemment refugiees dans d’autres contrees. A cuisiner au printemps, en ete ou en hiver, pour faire careme ou faire bombance.
Pour reveiller sa memoire, se souvenir des grands-parents et rever. La cuisine moldave est aussi modeste que luxuriante, tout comme la cuisine ukrainienne, bulgare, juive, tsigane et gagaouze – au point qu’il serait dom dommage de faire semblant d’ignore que, depuis des siecles, nous mijotons tous dans le meme chaudron.
– Angela Brasoveanu